CHOUX PASTRY // Swan&Cream puff - Eclair

CHOUX PASTRY// Swan&Cream puff - Eclair

ป้าจีนแห่ง Jeban.com ขอไว้นานละว่าอยากให้ทำ Eclair มดก็ผลัดมาตลอดก็มันแอบยากนิดนึงอ่ะ แต่คราวนี้ตั้งใจเต็มที่เอามาให้ดูครบทุกแบบกันเลย

Cream puff - Eclair เป็นขนมที่ลักษณะคล้ายคลึงกันเพียงแต่ต่างกันที่รูปร่างเท่านั้น

Cream puff จะหยอดเป็นก้อนกลม
Eclair จะค่อนข้างยาวและอาจทำเป็นรูปหงส์ Swan

แต่ก็เป็นขนมชนิดเดียวกัน ที่เกิดจากการกวนแป้งสาลีจนสุก ส่วนประกอบสำคัญมี แป้ง น้ำ ไขมันและไข่ โดยให้แป้งขยายตัวให้ได้มากที่สุดเมื่ออบด้วยความร้อน จึงต้องอาศัยการระเหยตัวของน้ำในส่วนผสมการฟูของไข่

ความเด่นของ Cream puff - Eclair อยู่ที่เปลือกที่เบาและภายในกลวง จนบรรจุไส้ได้

1.เตรียมส่วนผสมเปียกและแห้ง แยกกันไว้
2.ต้มน้ำ นม น้ำตาล และเนย จนเดือด

3.เทส่วนผสมแป้งกับเกลือที่ร่อนไว้ ลงในน้ำที่เดือดกวนจนแป้งสุกและร่อนออกมา รอให้อุ่น

4.ใส่ ไข่ทีละฟอง กวนจนสุกได้แป้งที่ข้นๆ หนืดๆ

5.บีบขึ้นทรง ตามขนาดที่ต้องการ

6.นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาที ตัวขนมจะค่อยๆพองตัวขึ้นมา

7.ได้มา 3 ทรง 3 ขนาด

8.จัดการประกอบร่าง หั่นกลางตัว แป้งบางๆ กลวงสุดตัว งามแงะ บีบครีม golden pastry ลงไป หั่นแป้งด้านบนเป็น 2 ชิ้น ทำเป็นปีก เสียบหัวเข้าไป บีบวิปปิ้งครีมทับเป็นลายลงไปอีกชั้น สำมะเร็จ

มาต่อกันที่ Cream puff - Eclair มดทำไส้ใหม่ค่ะเป็น vanilla cream

1.ใส่ นม น้ำตาล เนย ต้มให้เดือด
2.ผสมผงคัสตาร์ด แป้งข้าวโพด แป้งสาลี ไข่ 1ฟอง และไข่แดง 1ลูก เข้าด้วยกัน

3.ใส่ส่วนผสมแป้งลงในนมที่ต้มเดือด กวนจนแป้งสุก ร่อนไม่ติดหม้อ
4.นำมาเทลงพลาสติก เกลี่ยกระจายๆ ห่อแล้วนำเข้าแช่เย็นจนเย็น

5.นำออกมาลงหม้อปั่น ใส่กลิ่นวนิลาลงไป ปั่นจนได้ครีมที่ข้น เหนียว

6.บีบไส้ลงในตัวแป้ง โดยจิ้มหัวบีบเข้าไปกึงกลางแป้ง มดบีบจนตัวเป่งเลยหล่ะ รู้สึกเต็มที่ดี

เย้เย้ ตัวสุดท้ายไส้ทะลักเลยอ่ะค่ะ เป็นการทำขนมที่เลอะเทอะ แล้วก็แอบเหนื่อยแต่สนุกมาก