สวัสดีครับผม ช่วงนี้กระแสประวัติศาสตร์ไทยในสมัยอยุธยายังคงมาแรง วันนี้ชายอ้นเลยจะมาชวนลองทำขนมไทยๆกันดูบ้างครับ

ในสมัยอยุธยาถือเป็นยุคทองของการทำขนมไทยเลยก็ว่าได้ โดยมีอิทธิพลมาจากสตรีชาวโปรตุเกสนามว่า “มารี กีมาร์” ผู้เป็นภรรยาเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ หรือบรรดาศักดิ์ว่า “ท้าวทองกีบม้า” ผู้ที่ได้เข้ามาเป็นต้นเครื่องขนมของหวานในวัง จึงประยุกต์นำไข่ และน้ำตาลทราย มาเป็นส่วนผสมสำคัญ และได้ดัดแปลงสูตรขนมต่างๆจนมาเป็นขนมไทยนานาชนิด ที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ และหนึ่งในนั้นก็คือ "ฝอยทอง" เมนูขนมที่เราจะมาทำกันในวันนี้ครับผม

​"ฝอยทอง" by Chaiaon

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ไข่แดง 8 ฟอง (ใช้เป็นไข่เป็ด 4 ฟอง และ ไข่ไก่ 4 ฟอง)
ไข่น้ำค้าง (อันนี้มาพร้อมไข่ทุกฟอง 555+ ถ้าไข่สดมากๆก็ให้ทิ้งไว้สัก 2 วันก่อนครับ ก็จะเริ่มมีไข่น้ำค้างอยู่ในฟอง)
น้ำสะอาด 1 ลิตร
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
ใบเตย 5-10 ใบ
ตกแต่งด้วยทองคำเปลว เพื่อความอลังการ 555+

มาเริ่มทำกันเลยครับ

เริ่มจากแยกไข่แดง ไข่ขาว และไข่น้ำค้าง ปล.ไข่น้ำค้างคือน้ำใสๆที่มันอยู่ในไข่น่ะครับ

ผสมไข่แดง กับไข่น้ำค้างเข้าด้วยกัน จะคนๆหน่อยก็ได้ครับ

กรองไข่ด้วยผ้าขาวบาง ใช้ผ้าขาวบางสัก 2 ชั้น จะได้ละเอียดมากๆ กรองครั้งแรกก็จะเห็นว่ามีเศษไข่ที่ไม่ละเอียดออกมาอยู่บ้าง ผมเลยกรอง 2 ครั้งไปเลย 555+

กรองครั้งที่ 2 ไข่จะดูละเอียด เนื้อเนียนนวลขึ้น

คนๆให้ไข่แดงเข้ากันดี

เทใส่ถุงไว้เตรียมทำได้เลยครับ

มาทำน้ำเชื่อมกันครับ ตั้งกระทะ ใส่น้ำ และน้ำตาลลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆประมาณ 15-20 นาที ดูว่าน้ำเชื่อมเริ่มข้นเล็กน้อย ลองใช้ทัพพีตักดูแล้วให้มันหยดช้าๆก็เป็นอันใช้ได้

น้ำเชื่อมพร้อมแล้วก็โรยไข่ได้เลยครับ เปิดไฟให้น้ำเชื่อมมันเดือดๆเลยครับแต่อย่าให้เดือดมากเกินไป ก่อนโรยก็เข่ยาๆไข่ให้มันเข้ากันดีด้วยครับ

โรยวนๆไปรอบๆในน้ำเชื่อม ไม่ต้องปีบนะครับ ให้ไข่มันไหลลงมาเอง

สัก 10-15 วินาที ก็ค่อยๆใช้ไม้เขี่ยให้มารวมกันเป็นแผ่น แล้วก็แกว่งๆไปๆมาๆ ดูให้ไข่สุกก็เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเชื่อมครับ

สำหรับความหวานมากหวานน้อยนั้น ก็อยู่ที่ความข้นของน้ำเชื่อมครับ หรือถ้าอยากหวานน้อยๆ แนะนำให้เอาไปแกว่งในน้ำที่ผสมกับน้ำเชื่อมแบบเจือจางอีกครั้ง เพื่อลดความหวานลงอีกก็ได้ครับ

แค่นี้เองครับ เสร็จแล้วววววว

"ฝอยทอง" by ชายอ้น